Le Cabernet-Sauvignon est un cépage utilisé pour la réalisation de vin rouge.
Il propose une texture puissante et tannique au vin, qui nécessitera généralement plusieurs années d’attentes avant d’être consommés pour que les tanins s’assouplissent.
Les arômes du Cabernet-Sauvignon sont souvent complexes avec des notes de cassis dans ses premières années, se composant progressivement avec des notes poivrées et boisées.
Le Cabernet-Sauvignon est un cépage très répandu dans le monde. En France, il est le cépage de prédilection des vins de Bordeaux, auxquels il apporte la typicité de son caractère.
C’est un cépage puissant, qui peut être assemblé par le vigneron avec d’autres cépages plus légers, tels que le Merlot ou le Cabernet Franc dans le Bordelais.
La présence du Cabernet-Sauvignon donc un bon indicateur pour se renseigner sur un vin, quand vous cherchez à acheter une bouteille. Avec un vin composé avec une dominante en Cabernet-Sauvignon vous pourrez savoir que ce sera un vin avec une belle typicité. Surveillez dans ce cas le millésime de la bouteille. Si le millésime est récent, vérifiez que l’assemblage soit fait avec des cépages plus légers, car sinon le vin risquerait d’être encore un peu jeune et âpre à la dégustation. Il vaudra alors mieux conserver la bouteille quelques années en cave avant de la déguster.
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