Ecoulage

L’écoulage est une étape de la vinification de vin rouge consistant à faire écouler le moût de cuve après la fin de la fermentation alcoolique.

Une fois la fermentation terminée, la cuve est composée d’une partie liquide appelée moût et de parties solides appelées marc. L’écoulage permet de récupérer le moût sans le marc, par simple écoulement naturel, pour obtenir ce qu’on appelle le « vin de goutte ». Ce vin de goutte issu de l’écoulage est généralement parfumé et moins tannique que le « vin de presse », issu du pressurage du marc.

Si il le souhaite, le vigneron peut réaliser un élevage séparé de ces deux types de vins, pour adapter par la suite l’assemblage au vin qu’il souhaite concevoir.

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