La « finale » est la sensation qui reste en bouche après avoir avalé (ou recraché) le vin. C’est la dernière phase de la bouche du vin, après l’attaque et le milieu de bouche. Plus le vin reste présent en bouche, plus le plaisir est prolongé (si le vin est bon! ). Pour ces raisons, les amateurs apprécient particulièrement les vins ayant une longue finale. Voir également l’article sur le goût du vin.