Foulage

Définition du vin

Le foulage est une opération de la vinification qui consiste à faire éclater les grains de raisins avant la macération.

Grâce au foulage, la pulpe du raisin se mélange aux peaux du raisin, favorisant la fermentation durant la macération. En effet, la fermentation se réalise par l’action des levures présentes sur la peau des raisins sur le sucre présent dans la pulpe du raisin. le foulage permet donc de faciliter la rencontre en ces levures et le sucre.

Le foulage des raisins doit se faire en douceur pour ne pas écraser les pépins qui libéreraient un goût herbacé et des tanins peu agréables.

Le foulage se faisait historiquement en écrasant les raisins avec les pieds dans des cuves. De nos jours, il existe des machines permettant de fouler le raisin automatiquement.

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