Le moût de raisin correspond au jus issu du raisin par foulage ou pressurage.
Lors de la vinification du vin, le moût de raisin va rentrer en fermentation par l’action des levures et des sucres présents dans le moût. Le moût de raisin va ainsi se transformer en vin.
Dans la vinification de vin rouge, le moût de raisin va préalablement faire l’objet d’une étape de macération. Le moût sera alors en contact avec le reste des éléments du raisin : peau, pépins et parfois les rafles. Par extension, on parle parfois du moût en fermentation, pour faire référence à l’ensemble de ces éléments qui sont en cuve.
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