Ouillage

L’ouillage est une manipulation durant l’élevage consistant à compenser l’évaporation du vin en remplissant la cuve ou le fût d’un vin similaire pour éviter l’oxydation. En effet, durant l’élevage le vin va s’évaporer en partie de la cuve ou du fût. C’est … Lire la suite­­

Assemblage

L’assemblage est la dernière étape (optionnelle) de la vinification consistant à assembler des vins différents entre eux pour réaliser une cuvée de vin unique qui sera mise en bouteille. L’assemblage se fait généralement à partir des vins d’un même millésime et … Lire la suite­­

Elevage

L’élevage est une étape en fin de vinification consistant à laisser reposer le vin pour le clarifier et surtout l’amener à gagner en maturité avant sa mise en bouteille. L’élevage va en effet permettre aux lies (particules présentes dans le vin) de … Lire la suite­­

Clarification

La clarification est une étape de la vinification consistant à clarifier le vin par différents procédés. Le vin est un produit naturel issu de la fermentation de raisins. A la fin de la fermentation, le vin est chargé en particules plus ou … Lire la suite­­

Pressurage

Le pressurage est une étape de la vinification de vin rouge qui consiste à presser le marc de cuve après l’écoulage. Lorsque la fermentation alcoolique du vin rouge est terminée, le vigneron procède à l’écoulage, puis au pressurage du marc. Ce pressurage permet d’extraire du marc … Lire la suite­­

Ecoulage

L’écoulage est une étape de la vinification de vin rouge consistant à faire écouler le moût de cuve après la fin de la fermentation alcoolique. Une fois la fermentation terminée, la cuve est composée d’une partie liquide appelée moût et de … Lire la suite­­

Remontage

Le remontage est une technique de vinification  de vin rouge utilisée durant la macération et la fermentation alcoolique consistant à arroser le chapeau de marc avec le moût de la cuve. Le remontage est une approche alternative au pigeage, dont les objectifs sont identiques : favoriser l’extraction et assurer une hygiène … Lire la suite­­

Pigeage

Le pigeage est une technique, utilisée en vinification de vin rouge durant la phase de macération, consistant à noyer le chapeau de marc dans le moût de la cuve. Le terme de pigeage vient de l’action d’enfoncer le chapeau de marc dans le moût en … Lire la suite­­

Chapeau de marc

Le chapeau de marc est constitué de l’ensemble des éléments physiques remontant à la surface du moût de raisin dans la cuve durant la macération et la fermentation alcoolique de vin rouge. Le chapeau de marc est principalement composé des pellicules, peaux, … Lire la suite­­

Fermentation malolactique

La fermentation malolactique est une étape de la vinification qui permet d’assouplir les vins. Cette technique est principalement utilisée sur les vins rouges, mais est également utilisée pour la vinification de certains vins blancs et effervescents. La fermentation malolactique consiste en une … Lire la suite­­

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