Le Pinot Noir est un cépage utilisé pour la réalisation de vin rouge.
Il propose une texture fine et légère, avec généralement un bel équilibre entre une acidité fraîche et de fins tanins.
Les arômes du Pinot Noir peuvent varier en complexité. Il propose des notes de fruits rouges (cerise, griotte, …), ainsi que pour certains vins des arômes de sous-bois et de cuirs (vinification en fus de chêne, vieux millésimes, …)
Le Pinot Noir est un cépage que l’on retrouve principalement en France. Le Pinot Noir est le cépage emblématique des vins rouges de Bourgogne (unique cépage en rouge). On le retrouve aussi en Alsace et Champagne.
Ce cépage est très sensible aux terroirs et donne des vins pouvant être très différents d’un domaine à un autre.
Etant un cépage plutôt léger à la structure équilibrée et avec une jolie palette aromatique, le Pinot Noir est généralement vinifié seul, sans assemblage avec d’autres cépages.
De par la légèreté que propose le Pinot Noir, les vins réalisés avec ce cépage peuvent se boire assez jeune, mais peuvent aussi (et souvent doivent) se garder plusieurs années en cave. Avec un peu de temps, ils gagneront en complexité aromatique.
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