La piqure acétique est une dégradation du vin sous l’effet d’une bactérie.
En présence d’air, le vin peut être rapidement victime de la piqure acétique provoquée par la bactérie Acetobacter. Cette piqûre transforme le vin en vinaigre.
C’est évidemment un défaut majeur pour le vin. Un vin « piqué » est interdit à la commercialisation.
On parle également d’acescence pour faire référence à la piqure acétique.
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