Le pressurage est une étape de la vinification de vin rouge qui consiste à presser le marc de cuve après l’écoulage.
Lorsque la fermentation alcoolique du vin rouge est terminée, le vigneron procède à l’écoulage, puis au pressurage du marc. Ce pressurage permet d’extraire du marc le « vin de presse ». C’est un vin généralement tannique et plus âpre que le « vin de goutte » issu de l’écoulage.
Le vigneron peut faire un élevage séparé du vin de presse et du vin de goutte, pour ensuite les assembler ensemble de façon variée en fonction de la personnalité du vin qu’il souhaite créer.
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