Remontage

Définition du vin

Le remontage est une technique de vinification  de vin rouge utilisée durant la macération et la fermentation alcoolique consistant à arroser le chapeau de marc avec le moût de la cuve.

Le remontage est une approche alternative au pigeage, dont les objectifs sont identiques : favoriser l’extraction et assurer une hygiène permettant de préserver le vin de dégradation bactérienne.

La technique du remontage fonctionne par simple pompage du moût par le bas de la cuve pour le reverser par le haut. Le remontage permet ainsi au marc d’être toujours irrigué par le moût pour en limiter l’exposition à l’air libre.

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