Les sucres résiduels sont les sucres présents dans le vin.
Le vin, rouge comme blanc, peut contenir des sucres résiduels après la fermentation alcoolique. Cela peut arriver en cas d’arrêt précoce de la fermentation, lié souvent à un problème de maintien d’une température acceptable pour les levures. Cela peut aussi arriver lorsque les raisins sont très concentrés en sucres, typiquement lors de vendanges tardives ou de millésimes ayant eu un climat ensoleillé généreux.
Les sucres résiduels contribuent à la texture finale du vin. Pour certains vins, tels que les vins moelleux ou les Vins Doux Naturels, ces sucres résiduels peuvent faire partie de la qualité dégustative recherchée par le vigneron lors de l’élaboration de son vin. A l’inverse, les vins dits « secs » doivent contenir une part très faible de sucres résiduels.
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