L’égrappage est une opération de la vinification qui consiste à dissocier les grains de raisins de la rafle.
Tous les vignerons ne réalisent pas un égrappage. Il est cependant fortement recommandé d’égrapper les raisins avant les autres étapes de la vinification. En effet, les grappes (ou rafles) ne sont pas des fruits permettant la réalisation de vins. Ce sont littéralement des petites branches qui apportent un gout amer et des tanins peu agréables au vin. Il est donc préférable d’égrapper pour donner au vin un goût plus agréable et plus pur.
Par le passé, les raisins n’étaient pas forcément égrappés car c’était une opération longue et fastidieuse. Aujourd’hui, il existe des machines permettant d’égrapper automatiquement. En œnologie, il est désormais communément admis que l’égrappage est une opération nécessaire et normale pour obtenir un vin de qualité.
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