Milieu

Le « milieu de bouche » est la phase de sensation la plus importante une fois le vin bien en bouche. C’est la phase de mise en bouche qui arrive après l’attaque et avant la finale. Le vin révèle alors tous ces secrets. Pour apprécier au mieux le milieu de bouche, les dégustateurs avertis font généralement tourner le vin en bouche en inspirant un petit filet d’air pour oxygéner le vin et exciter les sens olfactif. C’est une technique pour découvrir au mieux la personnalité du vin. Voir également l’article sur le goût du vin.

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