Le Mutage est une étape de vinification consistant à rajouter de l’alcool dans le moût pour arrêter la fermentation.
L’opération de mutage va tuer les levures dans le moût lors de la fermentation. Les sucres résiduels ne sont alors pas transformés en alcool et vont rester présents dans le vin final.
Les vins mutés donnent donc des vins doux et suaves avec un taux d’alcool assez élevé (entre 14 et 18%). Les Vins Doux Naturels sont réalisés par cette technique de mutage.
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