Le soutirage est une technique de clarification utilisée durant la vinification consistant à séparer le vin des particules lourdes (les lies) présentes au fond de la cuve, suite à un collage ou par force centrifuge ou force gravitationnelle.
Le soutirage permet de rendre le vin plus limpide. Cette opération permet par ailleurs d’oxygéner le vin pour l’assouplir et d’en retirer le gaz carbonique issu de la fermentation.
Un vigneron peut effectuer un soutirage plusieurs fois durant la durée d’élevage du vin, avant de le mettre en bouteille. Il doit néanmoins veiller à ne pas exposer le vin en excès à l’oxygène, au risque qu’il ne se dégrade rapidement.
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