Un vin effervescent est un vin qui contient du gaz carbonique dissous et forme des bulles à l’ouverture. Ce gaz provient d’une fermentation en milieu fermé, en bouteille ou en cuve. Le champagne, les crémants, les mousseux et les pétillants sont des vins effervescents.
D’où viennent les bulles
Toute fermentation produit du gaz carbonique. Dans un vin tranquille, il s’échappe. Dans un vin effervescent, la fermentation, ou une partie d’entre elle, se déroule dans un récipient fermé : le gaz ne peut sortir et se dissout dans le vin. À l’ouverture, la pression baisse et le gaz forme des bulles.
Les principales méthodes
La méthode traditionnelle
Un vin de base tranquille est mis en bouteille avec un peu de sucre et de levures : c’est la liqueur de tirage. Une seconde fermentation a lieu en bouteille. Le vin vieillit sur ses lies, puis le dépôt est retiré au dégorgement. C’est la méthode du champagne et des crémants.
La méthode ancestrale
Le vin est mis en bouteille avant la fin de sa première fermentation, qui s’achève en bouteille. C’est le cas de la blanquette méthode ancestrale de Limoux ou de la clairette de Die tradition.
La cuve close
La seconde fermentation a lieu en cuve hermétique, puis le vin est mis en bouteille sous pression. Cette méthode est utilisée pour de nombreux vins mousseux.
Mousseux, crémant, pétillant
Mousseux est le terme général pour un vin à forte pression. Crémant est une mention réservée à des vins de méthode traditionnelle, produits dans des régions délimitées, comme l’Alsace, la Bourgogne ou la Loire. Pétillant désigne un vin à pression plus faible.
Exemple : un crémant d’Alsace et un champagne suivent la même méthode traditionnelle, mais avec des cépages et des terroirs différents.
Autour de l’effervescent
- Brut, une mention de dosage.
- Tranquille, son contraire.
- Lies, sur lesquelles il vieillit.
