On dit d’un vin qu’il est « Effervescent », lorsqu’il contient du gaz carbonique sous pression dans la bouteille.
A l’ouverture de la bouteille d’un vin effervescent, la pression va se libérer et faire apparaître les bulles de gaz carbonique qui donnent le coté mousseux et aérien au vin.
Il arrive que certains vins aient un coté légèrement perlant ou pétillant lorsque le taux de gaz présent dans le vin est relativement faible.
Le gaz des vins effervescents provient soit d’une fermentation, soit d’un ajout de gaz carbonique. Dans le cas de la fermentation, le gaz peut venir de la fermentation en bouteille avec ajout de sucres et de levures, comme dans la méthode de conception du Champagne, ou bien venir de la fermentation alcoolique en cuve ou durant l’élevage (notamment sur lies).
A l’inverse des vins effervescents, il existe également les vins tranquilles.
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