Un vin tranquille est un vin qui ne contient pas de bulles perceptibles, par opposition au vin effervescent. C’est le cas de la grande majorité des vins rouges, blancs et rosés. Le mot sert surtout là où les deux catégories coexistent, comme en Champagne.
Un mot défini par son contraire
Dans le langage courant, on ne précise pas qu’un vin est tranquille : c’est l’état normal du vin. La précision devient utile quand on veut le distinguer d’un vin à bulles. On parle ainsi des vins tranquilles de Champagne, de Loire ou de Bourgogne, régions qui produisent aussi des effervescents.
Pourquoi un vin est tranquille
Pendant la fermentation, du gaz carbonique se forme. Dans une cuve ouverte ou munie d’une soupape, il s’échappe. Le vin qui en résulte n’en garde que très peu. Une très légère présence de gaz est possible dans certains blancs jeunes, comme un muscadet sur lie, sans que le vin cesse d’être tranquille.
Les tranquilles de Champagne
En Champagne, l’appellation coteaux champenois désigne les vins tranquilles de la région, rouges, blancs ou rosés. Ils sont rares. Le rosé des Riceys, dans l’Aube, est une autre appellation de vin tranquille champenois. Par ailleurs, tout champagne commence sa vie comme vin tranquille : le vin de base, avant la prise de mousse en bouteille.
Tranquille et sec : ne pas confondre
Tranquille concerne les bulles ; sec concerne le sucre. Un vin tranquille peut être sec, moelleux ou liquoreux. Un vin effervescent peut être brut, sec ou doux. Les deux échelles sont indépendantes.
Exemple : un coteaux champenois rouge de Bouzy et un champagne du même village viennent des mêmes vignes de pinot noir : seul le premier est un vin tranquille.
Autour du vin tranquille
- Effervescent, la catégorie opposée.
- Brut, mention propre aux effervescents.
- Liquoreux, un vin tranquille doux.
