La dégustation a son propre vocabulaire, souvent imagé. Il décrit ce que l’œil voit, ce que le nez perçoit, ce que la bouche ressent, et les gestes du service.
L’œil, le nez, la bouche
La robe désigne l’aspect visuel. Les anthocyanes expliquent la couleur des rouges. Le nez rassemble les arômes. Le tanin donne la sensation d’astringence.
Les gestes du service
Chambrer un vin, c’est l’amener à la bonne température. Le carafer, c’est le verser en carafe pour l’aérer ou le séparer de son dépôt.
Ces mots servent à décrire, pas à juger : une description précise aide à comprendre un vin sans le noter.
