Les Anthocyanes sont des pigments phénoliques naturels de couleurs rouge à bleu présents dans certains végétaux, dont la peau des raisins.
Lors de macération et de la fermentation durant la vinification, les anthocyanes vont être transférées de la peau des raisins au moût de raisin qui donnera ensuite le vin.
Ces pigments donnent la couleur caractéristique du vin rouge. Les anthocyanes sont très sensibles aux évolutions de leurs environnement (température, pH, …). Lors du vieillissement du vin, les anthocyanes vont se lier aux tanins. Cette évolution explique l’évolution de couleurs des vins, passant progressivement de la couleur rouge-violet à une couleur plus rubis, jusqu’à atteindre des teintes rouges briques.
De nombreuses études scientifiques ont montré les vertus des anthocyanes sur la santé, notamment de par leurs propriétés antioxydantes. Une consommation modérée mais régulière (un verre de vin rouge par jour) aurait des propriétés très favorables pour la santé.
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