Au chai, le raisin devient vin par une suite d’opérations qui ont chacune leur nom. Cette famille les reprend dans l’ordre, de la récolte à la bouteille.
Du raisin au moût
La vendange apporte le raisin. Le foulage fait éclater les baies, l’égrappage retire la rafle. On obtient le moût.
Fermenter et extraire
La fermentation alcoolique transforme le sucre en alcool. En rouge, la macération extrait couleur et tanins ; la macération carbonique travaille sur raisins entiers.
Élever et clarifier
L’élevage prépare le vin, avec l’ouillage et parfois le bâtonnage. La clarification le rend limpide.
