Les lies sont des dépôts du vin présents en cuve, lors de la vinification, issus des raisins vendangés.
Les lies sont composées d’éléments physiques, principalement issus des raisins, pouvant être en partie décomposés : peaux, pépins, levures, tartre, …
Les lies se déposent au fond de la cuve en fin de fermentation et peuvent être présentes en partie durant l’élevage du vin.
Généralement les vignerons les retirent par différents procédés de clarification.
Certains vignerons peuvent laisser les lies durant l’élevage du vin pour poursuivre l’extraction entre le vin et les lies pour enrichir le vin en complexité et en gras. Les lies sont alors généralement remises en suspension par bâtonnage. Cette méthode apporte en plus une petite fraîcheur liée à la présente de fines bulles de gaz carbonique issue d’une micro-fermentation ayant pu se prolonger durant l’élevage. Cette méthode de « vin sur lies » est notamment utilisée pour la réalisation de certains vins de la Vallée de la Loire, tels que les Muscadet sur Lies.
0
0
0
0
0