Le batonnage consiste à remuer les lies présentes en cuve ou fûts durant l’élevage du vin.
L’objectif du batonnage est de favoriser les échanges entre le vin et les lies, pour maximiser l’extraction des lies.
Le terme de « batonnage » vient de l’action de remuer le vin et les lies à l’aide d’un bâton. Pour les grands volumes, le batonnage se fait par des systèmes mécaniques.
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